Saira Hamilton의 요리책 My Bangladesh

Saira Hamilton의 첫번째 조리법

Saira Hamilton의

회복력이 좋은 사람들처럼 배짱이 있고 기운이 넘치는 음식입니다. muri-wallah가 “얼마나 얍?”이라고 퉁명스럽게 물을 때, 그것은 마치 그가 그것을 처리할 만큼 충분히 대담하고 대담한(Bengali만큼) 게임인지 묻는 것과 같습니다.

일부 공급업체는 삶은 달걀이나 메추라기 같은 고급 재료를 실험하지만 순수주의자를 위해 jhal muri는 소박한 재료가 숭고하고 만족스러운 교향곡으로 변하는 강력한 채식주의(비건) 요리가 될 것입니다. Mitra는 “[이 젠트리피케이션]은 하나의 유행이라고 생각합니다.”라고 말했습니다. “잘 무리는 균질한 미슐랭 스타 셰프 승인 혼합물이 아니라 절충주의입니다. 정통 잘 무리에서는 같은 통가라 하더라도 두 번 물지 않습니다. [고가의 추가 고기]에는 그런 요소가 없습니다. 스릴의.”

궁극적으로 방글라데시의 매운 스낵은 교묘한 균형을 통해 독창성과 세속적인 것에서 신비를 찾는 것에 대한 찬사입니다. 너무 건조하고 골판지 맛이 나며 미리 만들거나 액체 비율을 잘못 설정하면 오래되거나 눅눅해질 위험이 있다고 해밀턴은 말했습니다. 하지만 제대로 했어? “그 자체로 전체 경험입니다.”라고 그녀는 말했습니다. “모든 것을 조금씩 얻을 수 있습니다.”

Saira

그것이 바로 jhal muri가 구현하는 창의성과 실용주의입니다.

통가(thonga)라고 하는 신문 콘에 포장되어 스틸 셰이커나 적당한 플라스틱 무가(작은 투수)에 섞인 이 제품은 일반적으로 10-20타카(0.09~0.19파운드)의 저렴한 가격에 판매됩니다. 가죽 끈은 휴대가 간편하고 실용적입니다. 그릇으로 사용하기도 하고 나중에 손에 묻은 매운 양념을 닦는 냅킨으로 사용하기도 합니다. 판지 또는 잡지 종이의 직사각형은 일반적으로 국자로 제공됩니다.

하지만 많은 방글라데시 사람들에게 jhal muri-wallah(판매자)를 방문하는 매력의 일부는 연극성에 있습니다. Hamilton은 “재료를 뚜껑이 있는 스틸 셰이커에 넣은 다음, 칵테일 바에서 멋진 믹솔로지스트의 모든 노력으로 함께 혼합될 때까지 극적으로 흔들고 쟁반에서 두드려줍니다.”라고 말했습니다. 1인분을 주문하기 때문에 ‘당신을 위해 이 일을 해냈어요’와 같은 개인적인 제스처라는 느낌도 있다”고 그녀는 말했다.

일부 무리 왈라(muri-wallah)는 독특한 향신료 혼합으로 인해 거의 컬트적인 추종자들을 이끌고
있으며, 학생부터 사무실 직원에 이르기까지 모든 사람들이 음식을 먹기 위해 줄을 섭니다. 인도
기업가이자 광범위한 여행자인 Arnab Mitra는 4개국 20개 이상의 도시에서 다양한 스낵을
시식했습니다. 그는 방글라데시에서 두 번째로 큰 도시인 치타공에 있는 jhal muri가 가장
맵고 그가 “muri-wallah’s swag”라고 부르는 독특한 현상을 발견했다고 말했습니다.

“기존의 무리왈라는 유명합니다. 그리고 그는 그것을 알고 있습니다.”라고 Mitra가 말했습니다. “
보통, 그는 룽지(인도 남성용 사롱)를 입을 것입니다. 그는 셔츠를 입지 않거나 조끼를 입을 수
있지만, 그는 마치 그가 ‘여기 내가 있습니다, 이 단순한 친구. 하지만 당신은 당신의 메르세데스를
멈추고 나에게서 음식을 먹게 될 것입니다. 왜냐하면 나는 간단한 재료를 마법으로 바꿀 수 있기 때문입니다.'”